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來自波爾多的醉人香蜜-Melvita蜜葳特法國槐花蜜

槐花


淺金黃透明色澤,閃耀著樹脂般的濃郁光芒,稍微靠近一點就能聞到淡雅的小白花香氣。入口的口感滑順如脂,微帶甜白葡萄和香草莢的香氣,彷彿將花朵、葡萄、香草籽極致濃縮後的高雅甜品。

槐花蜜常見於一般溫帶大陸氣候,性質溫順也沒有刺激的味道。在法國是小朋友最喜歡的蜂蜜選擇,也被醫生認為可以營養豐富好吸收,又能幫助整腸健胃的天然食品。


真正天然沒有經過人為加工的蜂蜜不會只有甜味而已,一定會有股前味的花果酸香,因為天然蜂蜜裏頭保有許多未經加熱破壞的有機酸,根據蜜源的花朵不同,有些還會帶有微微的苦味後韻。

天然熟成的蜂蜜需要耐心的等待,避免過早採收。而這樣的蜂蜜不需要人工濃縮處裡便具有抗菌活性,只需要室溫保存即可。一般細菌難以在天然熟成的蜂蜜中生存,惟須注意避免高溫加熱或是陽光的直接曝曬,以免讓蜂蜜中珍貴的酵素與營養素提早被破壞。

蜂蜜的益處


蜂蜜最主要的成分是各種天然糖,包含葡萄糖、果糖與蔗糖,雖然熱量不低,但是比起人工合成的糖更適合消化吸收能力較弱的小孩與老人。除了糖分之外,蜂蜜最重要的營養價值來自於各種酵素(酶類),經過醫學認證具有改善腸胃體質,整腸健胃的效果。 

在台灣的醫生通常不建議給一歲以下的幼童食用蜂蜜,主要的原因是酵素與果酸有時容易讓小寶寶的腸胃拉肚子。但是在法國的醫生不這麼認為,除非寶寶對蜂蜜過敏,不然通常都會鼓勵爸媽讓小寶寶吃點蜂蜜。不但營養價值高,讓發育中的腸胃好吸收,更能透過蜂蜜的各種酵素來強健寶寶的腸胃體質。

特別在南法與北非的家庭當中,蜂蜜老早成為傳統與生活的一部分。從新生兒開始就會沾點蜂蜜到小寶寶的嘴邊。不曉得是不是這個原因,從小腸胃就能適應各種難以消化的乳酪製品(笑)。不過,可以確定的事情是,天然熟成蜂蜜的營養成分與保健效果經過從古至今的醫學認證,更重要的是,不管長輩還是小孩,沒有人不喜歡槐花蜜清雅滑順的甜蜜滋味!


小叮嚀:Melvita蜜葳特的法國索甸槐花蜜保留了完整的營養素與風味,儘管室溫放置也不會腐壞,還是建議在一兩年內吃完,因為各種活性酵素在時間因素之下也會逐漸改變蜂蜜的各種風味。


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<作者介紹>

Fred曾就讀於法國高等農業學院,在巴黎以鍋爐刀鏟填滿過眾多遠行兒女的笑容。希望來自四方的人客,在快意的酒食或是安樂的茶飯之中,將各自的人生弧線於席間展開交會,然後相忘於江湖。


Bistrot走進巴黎小酒館》,《法式甜點傳奇》的譯者,上海《外灘畫報》旅遊專欄的特約編譯,目前投入阿布達比羅浮宮專案,負責主審稿和編輯。


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Atelier Fred - 佛列德驛站 專長飲食知識和異地風土,希望能透過對飲食與土地的探索,尋找美好的生活與文化的傳承。

跨界於旅行、飲食與文化,佛列德驛站源起於巴黎,團隊目前在台灣每月定期舉辦美食講堂與餐酒會,以手打實作的態度面對面介紹料理文化。「幸福就在料理當中」,來自巴黎的佛列德驛站相信真正的幸福就藏在人對食物與土地的理解當中。 

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